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为什么高温可以杀菌

时间: 小涛涛2 为什么

  我们都知道将生水烧开了之后,水里的细菌就会被杀死,高温可以杀菌,高温有着良好的消毒效果,那么大家知道为什么高温可以杀菌呢?其实,高温可以杀死许多微生物,将这些细菌统统杀死,这也就是高温杀菌的原因。

  为什么高温可以杀菌?

  鸡蛋只有在适合的温度下才能孵化成小鸡,如果把鸡蛋煮熟了,鸡蛋就没有生命了。微生物的生命活动也需要在一定的温度下进行,当温度超过微生物所能忍受的极限时,微生物的蛋白质就会凝固、变性,结果就会死亡。

  液体食品在60~70℃加热处理30分钟左右,就可杀死病原菌的营养体,但不能杀死所有的细菌芽胞,我们常喝的鲜牛奶就是用这种巴氏消毒法处理的。

  罐头食品大部分用120℃高温杀菌,可在常温下放1年左右。当食品的中心温度达到132℃以上并维持l0分钟,即可杀死包括具有顽强抵抗力的细菌芽胞在内的一切微生物。

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